Huile d'olive extra vierge premium Scandalusia en édition limitée - 250 ml

Une huile d'olive extra vierge non filtrée, issue d'une récolte précoce et intense, produite en petites quantités sur notre finca de la Sierra de Cádiz, en Andalousie. Une micro-parcelle distincte. Une période de récolte plus précise. Une huile plus corsée. Cette édition limitée à environ 140 litres (560 bouteilles) est conditionnée en flacons de 250 ml numérotés individuellement. Avec une robe plus verte et une concentration en polyphénols plus affirmée, elle se révèle presque comme un grand cru : intense, concentrée, et résolument andalouse.

Toutes les olives sont cueillies à la main, pressées à froid en quelques heures et travaillées pour une teneur élevée en polyphénols et un arôme intense. Cette édition limitée de 250 ml révèle le caractère unique de Scandalusia : une huile puissante, fraîche et d'un vert profond. Elle est composée d'un assemblage d'olives Picual (Marteña) avec des notes d'Arbequina et de Gordal Sevillana, pour une huile structurée à la rondeur florale presque sucrée et à la douce saveur andalouse apportée par les olives Gordal.

Il n'existe que quelques centaines de bouteilles. Une fois épuisées, la prochaine récolte racontera une tout autre histoire.

• Récolte précoce
• Riche en polyphénols
• Extrait à froid
• Édition limitée
• Fabriqué en Espagne

Évaluation organoleptique

Conformément aux tests du panel certifié du CIO :

• Fruité (4,1) – net, fruité et vert, intensité moyenne

• Défauts : 0 (Extra vierge)

• Catégorie : Huile d'olive extra vierge

Notes de dégustation

• Amande verte

• Artichaut léger

• Peau de pomme et fruit mûr (contribution d'Arbequina)

• Notes picuales à base de plantes

• Douce amertume et finale légèrement poivrée

• Structure veloutée des olives Gordal

Profil général :

Huile d'olive andalouse élégante, équilibrée et d'intensité moyenne — accessible, raffinée et gastronomique.

Il ne s'agit PAS d'une huile amère extrêmement agressive ; c'est un profil luxueux, onctueux et apprécié des chefs, idéal pour les consommateurs exigeants à domicile.

Mesures officielles de la qualité physico-chimique

• Acidité : 0,23 % (limite pour l'huile d'olive extra vierge = 0,8 %)

• Indice de peroxyde : 7,8 meq O₂/kg (limite = 20)

• K232 : 1,79 (limite = 2,50)

• K270 : 0,13 (limite = 0,22)

• ΔK : <0,005 (limite = 0,01)

• Esters éthyliques : <10 mg/kg (excellent indicateur de fraîcheur)

  Polyphénols totaux : 324 mg/kg

  Principaux antioxydants présents :

  • Oléocanthal : 93,7 mg/kg
    Connu pour sa sensation de picotement dans la gorge ; associé à des effets anti-inflammatoires.

  • Aglycone d'oleuropéine (AOA) : 59,0 mg/kg

  • Ligustroside aglycone (ALA) : 54,8 mg/kg

  • 1-Acétoxypinorésinol : 32,4 mg/kg

  • Hydroxytyrosol : 6,8 mg/kg

  • Tirosol : 8,1 mg/kg